Eten in Marokko is meer dan even snel je bord leegeten. Het is een moment om samen te komen. Gerechten verschijnen op tafel en iedereen eet gezellig mee. Vaak met brood binnen handbereik om te dippen.
En wat staat er dan op tafel? De Marokkaanse keuken kent invloeden uit o.a. de Berberse, Arabisch-Andalusische en Joodse keuken. Dat zorgt voor een flinke variatie aan smaken. Kaneel, komijn, koriander en saffraan proef je in veel gerechten. En vergeet ook de verse groenten, gedroogde vruchten en noten niet.
Tajine, hét gerecht van Marokko
Wie Marokkaanse specialiteiten zegt, zegt tajine. En dat is eigenlijk een beetje dubbel. Tajine is namelijk zowel de naam van het gerecht als van de aardewerken schaal met puntdeksel waarin het wordt bereid.
Wat er onder dat deksel zit? Dat verschilt nogal. Vis, kip, rund- of lamsvlees en groenten; je kunt het zo gek niet bedenken. Ook noten, pruimen en abrikozen belanden regelmatig in een tajine. Door alles langzaam te garen, mengen de smaken zich.
Een van de bekendste varianten is tajine djaj m’qualli, met kip, ingelegde citroen en olijven. Op Engelstalige menukaarten kom je deze vaak tegen als chicken lemon tajine. Een andere populaire variant is een tajine met lamsvlees, pruimen en amandelen. Zoet en hartig tegelijk!
Liever vis? Zeker aan de Marokkaanse kust is een vistajine een goede keuze. En dan is er nog kefta-tajine. Hierbij worden gekruide gehaktballetjes in tomatensaus bereid, soms met eieren erbovenop.
Tip!
Staat de tajine dampend voor je neus? Pak een stukje brood en gebruik dit om de saus op te dippen. Bestek heb je dan niet eens nodig. En nee, dat is niet onbeleefd. In Marokko eten ze graag met hun handen.
Amlou, de Marokkaanse Nutella
Ben je op vakantie in Agadir? Dan moet amlou op je lijstje. Deze zoete spread is een specialiteit van Zuid-Marokko en wordt gemaakt van geroosterde amandelen, honing en arganolie. Het resultaat is romig, nootachtig en gevaarlijk lekker.
Die arganolie komt niet zomaar ergens vandaan. Rond Agadir en in de rest van Zuidwest-Marokko groeien arganbomen. Uit de pitten van de vruchten wordt olie gewonnen. Een deel daarvan wordt gebruikt voor cosmetica, maar er bestaat ook eetbare arganolie.
Amlou wordt vaak bij het ontbijt gegeten met brood of msemen. Smeer het erop of scheur een stukje brood af en dippen maar. Je kunt het ook combineren met couscous.
In Marokko heeft amlou de bijnaam ‘Marokkaanse Nutella’. Qua gebruik snappen we dat wel, als zoet gerecht bij het ontbijt, maar het heeft stiekem meer weg van onze pindakaas.
Msemen, pannenkoek op z’n Marokkaans
Pannenkoeken als ontbijt? Daar zeggen wij geen nee tegen. Zeker niet als het om msemen gaat. Deze vierkante Marokkaanse pannenkoeken bestaat uit meerdere dunne laagjes deeg. Daardoor is hij van buiten licht krokant en van binnen lekker zacht.
Je komt msemen tegen bij het ontbijt, maar ook gewoon tussendoor. Eet hem warm en simpel met honing of boter. Of, nu je toch weet wat amlou is, dip hem daarin.
Msemen speelt trouwens ook een hoofdrol in andere Marokkaanse gerechten. Voor r’fissa worden stukjes msemen gecombineerd met o.a. kip, linzen, ui en een kruidige bouillon. Dat is wel even andere koek dan onze pannenkoek met stroop.
Bayd o Maticha, simpel maar zó lekker
Soms heb je helemaal niet veel ingrediënten nodig. Bayd o Maticha is daar het bewijs van. De naam betekent simpelweg ‘eieren en tomaten’. En daarmee heb je meteen de belangrijkste ingrediënten te pakken.
Tomaten worden met kruiden tot een saus gekookt. Daarna gaan de eieren erbij en garen ze in de saus. Afhankelijk van de kok kunnen ook ui, knoflook en paprika worden toegevoegd. Komijn en paprikapoeder zorgen voor extra smaak.
Doet dit je denken aan shakshuka? Dat is niet zo gek. De gerechten lijken op elkaar, maar Bayd o Maticha is vaak eenvoudiger. In Marokko wordt het op verschillende momenten van de dag gegeten. Brood erbij om de laatste tomatensaus van je bord te vegen en klaar!
Couscous, een vrijdagse traditie
Couscous kennen we in Nederland natuurlijk ook. Maar in Marokko smaakt hij toch nét even anders. Het gerecht is een echte klassieker in de Marokkaanse keuken.
Traditioneel staat couscous op vrijdag op het menu. De korrels worden gecombineerd met groenten en bijvoorbeeld kip, vlees of vis. Welke versie je krijgt, kan per regio en familie verschillen.
Het fijne aan couscous? Het is bij uitstek een gerecht om te delen. Een grote schaal midden op tafel, iedereen eromheen en aanvallen maar. Precies zoals eten in Marokko bedoeld is.
Briouates, klein maar fijn
Krokant van buiten en een lekkere vulling van binnen; maak kennis met briouates. Deze kleine hapjes van dun deeg worden meestal in driehoekjes gevouwen. Daarna worden ze gebakken of gefrituurd.
Briouates – die vaak als hapje of voorgerecht worden gebruikt – bestaan in allerlei varianten. Voor een hartige versie wordt bijvoorbeeld kip of gekruid gehakt gebruikt. Ook kaas kan als vulling dienen.
Zoetekauwen worden ook niet vergeten. Voor hen zijn briouates met amandelen en honing. Deze laatste komen tijdens de feestdagen op tafel. Eén proberen dan maar? Of vooruit, twee.
Nog meer Marokkaanse specialiteiten
Dacht je dat we nu uitgegeten waren? Echt niet! We hebben nog een paar Marokkaanse specialiteiten voor je die je op de menukaart kunt tegenkomen:
- Harira is een stevige Marokkaanse soep met o.a. tomaat en peulvruchten. De soep is sterk verbonden met de ramadan, maar staat ook buiten deze periode op menukaarten.
- Pastilla is er voor vakantiegangers die niet willen kiezen tussen zoet en hartig. Onder het knapperige deeg kan bijvoorbeeld kip, vis of amandel verstopt zitten.
- Taktouka is een salade van gekookte tomaat en paprika. Bestel hem als voorgerecht en dip er vooral een flink stuk Marokkaans brood in.
- Zaâlouk is er voor auberginefans. De zachte auberginesalade wordt gekruid en is een populair bijgerecht of voorgerecht.
- Chebakia is voor de zoetekauwen. Het gefrituurde deeg krijgt een laagje honing en wordt vaak afgewerkt met sesamzaad. Vooral tijdens de ramadan is deze lekkernij populair.
En dan hebben we het nog niet eens over de muntthee gehad. In Marokko is thee drinken bijna een belevenis op zich. De groene thee met munt wordt traditioneel van flinke hoogte in kleine glaasjes geschonken. Dat alleen al is leuk om te zien.
Welke specialiteit uit de Marokkaanse keuken zou jij als eerste bestellen? Wij twijfelen nog tussen een dampende chicken-lemon tajine en warme msemen met een flinke lik amlou…
Kennismaken met de Marokkaanse keuken?
